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La frisa, o ``frisella``, è uno dei prodotti più iconici della tradizione culinaria dei pescatori e dei contadini salentini che dovevano far fronte a lunghe giornate di lavoro o importanti periodi di carestia. Un piatto povero che veniva preparato per poterlo portare con sé in mare aperto o nei campi.

Per non perderne la fragranza venivano conservate nei contenitori di terracotta, le cosiddette ``capase``, che permettevano di mantenerne tutti gli aromi e la croccantezza anche per mesi.

Mentre i contadini condivano la frisa con olio e pomodoro, o altri prodotti della terra, i pescatori ammorbidivano la frisa mettendola a bagno ``a sponzare`` nell'acqua di mare, per poi condirla con olio, pomodoro, alici o altri prodotti che il mare gli consentiva di avere a disposizione.

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